Eskabetxeko hegaluze-tartarra sous-vide erara egindako endibiekin
SinopsiaEskabetxea da gastronomia-gune honen protagonista: sous-vide eskabetxeko endisekin hegaluze-tartar bat prestatzen ikasten du, eta ohartzen da barazkiak tenperatura baxuan nola ihes egiten duten. Balmasedatik, Teike jatetxeak olagarrozko pad thai bat du txingarretan, eta Donostian, berriz, eskabetxea eta olioa. Miriam Ortiz chef integratzaileak begano-osagaien zaporea indartzeko teknikak erakusten ditu.